Biodéchets en restauration : gérer vos déchets alimentaires
Restaurants, cantines, traiteurs et métiers de bouche produisent chaque jour des déchets alimentaires. Depuis le 1ᵉʳ janvier 2024, ces biodéchets doivent être triés à la source et valorisés. Sud-Waste PROXI organise la collecte et la valorisation de vos déchets alimentaires en Occitanie.
La restauration, en première ligne
La restauration est l'un des secteurs les plus concernés par le tri des biodéchets : restes de préparation, retours d'assiette et produits non servis représentent une part importante de vos déchets. Bien les trier, c'est se mettre en conformité, réduire le volume de vos ordures résiduelles et souvent maîtriser vos coûts.
Ce que vous devez trier
Dans une cuisine professionnelle, les biodéchets comprennent :
- les épluchures et parures de préparation ;
- les restes et retours d'assiette ;
- les produits périmés ou non servis ;
- le marc de café, les sachets de thé, les coquilles d'œuf.
Les emballages et les couverts jetables ne sont pas des biodéchets et doivent être triés à part.
Organiser le tri en cuisine
Un tri efficace repose sur trois choses : un bac dédié aux biodéchets à portée de main des postes de préparation et de plonge, une équipe sensibilisée aux consignes, et un point de stockage propre en attendant la collecte. Un tri simple à la source évite les erreurs et facilite la valorisation.
La collecte adaptée à votre activité
La fréquence de collecte se règle selon vos volumes et les règles d'hygiène de votre établissement. Une collecte bien dimensionnée évite les nuisances (odeurs, nuisibles) et le stockage inutile. Chaque enlèvement est tracé, ce qui alimente votre registre des déchets et prouve votre conformité.
Sud-Waste PROXI pour la restauration
Nous accompagnons les restaurants, cantines et traiteurs d'Occitanie : collecte régulière de vos biodéchets, déconditionnement des produits emballés si besoin, et valorisation de la matière organique en énergie locale.
Pour connaître vos obligations en détail, consultez notre guide Tri à la source des biodéchets : vos obligations en entreprise.
Questions fréquentes
Mon restaurant est-il concerné par le tri des biodéchets ?
Oui. Depuis le 1ᵉʳ janvier 2024, tous les professionnels, y compris la restauration, doivent trier leurs biodéchets à la source, quel que soit le volume.
Comment trier les biodéchets en cuisine ?
Avec un bac dédié près des postes de préparation et de plonge, une équipe informée des consignes, et un stockage propre en attendant la collecte.
À quelle fréquence collecter les biodéchets d'un restaurant ?
Selon vos volumes et vos contraintes d'hygiène. Une collecte bien dimensionnée évite les odeurs et les nuisibles. Nous adaptons la fréquence à votre établissement.
Que faire des produits encore emballés ?
Les invendus emballés doivent être déconditionnés avant valorisation. Sud-Waste PROXI réalise cette étape sur sa plateforme de Saint-Lys.